亚硝酸盐与日常生活 补维生素C可降解

  在日常生活中,不少饮食细节都隐藏着亚硝酸盐,街头烧烤等是亚硝酸盐大户,隔夜菜中也含有亚硝酸盐……

  科学研究表明,亚硝酸盐如果大量进入人体的话,可导致“高铁血红蛋白症”,血液失去携带氧的能力,从而出现缺氧症状,严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺,而后者是一种致癌物。

  亚硝酸盐存在最严重的6大“潜藏地”是:粉嫩熟肉、刚做的腌菜、吃剩隔夜菜、久置凉拌菜、久煮火锅汤、刺鼻海鲜干货等。

  用了亚硝酸盐、嫩肉粉和保水剂的肉特别水嫩。本来肉类是肌纤维构成,煮熟之后是能够撕出肉丝来的,可以无限地把肉丝再撕开成更细的丝。但如今的熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来,嫰得比豆腐干还要软,而且水分特别大。用亚硝酸盐较多的肉还有一种类似于火腿的味道,和正常的肉味已经不太一样。

  需要特别提示的是,现在各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品等,几乎所的肉制品都会加入亚硝酸盐。一些所谓“传统工艺制作”的产品,哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。

  另外,提醒喜欢吃腌菜的公众,腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。此外,添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

  千万不要吃有刺鼻气味的海产品。虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有食品吃之前都要好好闻一下味道,如果感觉不够新鲜,有刺鼻气味,那么亚硝胺类物质一定少不了。另外,虾皮如果是粉红色也很危险。因为新鲜的虾皮应该是白色的,如果发红,就说明亚硝酸盐含量过高,或者被染了色。

 

        卫生部印发通知,规定食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值为30毫克/千克,受到市民的广泛关注。

  那么,什么是亚硝酸盐,它又会对人体健康产生什么影响?记者就此采访了台州市立医院营养科营养技师金薇薇。

  亚硝酸盐是一把双刃剑

  对于亚硝酸盐,恐怕没几个人认识它,而它却几乎天天光临我们的身体。记者了解到,亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠,味微咸,易溶于水。外观及味道都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用。约在800年前的南宋,那时的中国人就已经发现,亚硝酸盐在防止肉制品腐坏、改善其色泽和风味方面,具有特殊的作用。

  “由于亚硝酸盐能防腐、发色,使食物的颜色看上去更加可口,因而被允许用作食品添加剂。”金薇薇告诉记者,不仅在我们中国,在国外亚硝酸盐也是普遍允许使用的食品添加剂,用作西式火腿、肉罐头等食品的护色剂、防腐剂。

  我国《食品添加剂使用标准》规定,亚硝酸盐仅允许用于肉制品,并规定了具体残留量(除西式火腿70毫克/千克、肉罐头类50毫克/千克外,其他均为30毫克/千克),禁止亚硝酸盐用于其他食品。

  “虽然亚硝酸盐能作为食品添加剂允许存在,但它具有很强的毒性,如果人体在短时间内大量摄入0.3—0.5克亚硝酸盐就会引起急性中毒。”金薇薇解释,亚硝酸盐引起的急性中毒也叫肠原性青紫症,表现为缺氧、嘴唇指尖呈青紫色,并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛等症状。少吃腌制食品,多补充维生素C。

  金薇薇说,我们平时生活中的所有饮食,水、肉、蔬菜、水果等,都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。许多蔬菜都会从土壤中富集硝酸盐,如大白菜、芹菜、韭菜、萝卜和菠菜等,在适宜的条件下,蔬菜中的硝酸盐会在硝酸盐还原菌的作用下还原成亚硝酸盐。

  记者在采访中得知,亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜引起中毒,或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起。“蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素,积累了无毒的硝酸盐,但在腌渍过程中,菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,食用不当可引发中毒。”金薇薇解释,虽然腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后亚硝酸盐的含量又会上升。而市民们如果购买腌制食品,一般很难得知它的腌制天数。特别是对于一些肝功能不好的患者,最好还是不要食用腌制食品。因为,一旦亚硝酸盐在体内长时间积累,就容易导致消化系统癌症。

  虽然亚硝酸盐无处不在,但我们却也没必要对此产生过度的恐慌。金薇薇解释,首先亚硝酸盐容易溶于水,就算是蔬菜中残留着些许亚硝酸盐,只要用清水稍加清洗,便可清除。其次,在人们日常膳食中,绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿液排出体外,只有在特定条件下才转化成亚硝氨,危害消化系统的健康。

  “如果不小心食用了亚硝酸盐也没必要恐慌,只要多吃维生素C含量高的蔬菜水果,如柠檬等。”金薇薇表示,辣椒、大蒜均可降解亚硝酸盐。此外,在平时生活中,应保持蔬菜的新鲜,过夜菜最好不要食用,因为时间越长,亚硝酸盐的含量就越高。而在购买香肠等肉制品时,最好也先看包装上是否有亚硝酸盐含量的提示。

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